Tylko jeden dopisek na butelce. Ta oliwa to najzdrowszy tłuszcz w całej diecie
Oliwa z oliwek extra vergine to najzdrowszy tłuszcz w diecie. Tłoczona na zimno, bez rafinacji, zawiera przeciwutleniacze, witaminy A, D, E i K oraz zdrowe tłuszcze, które wspierają serce i obniżają cholesterol. Zwróć uwagę na etykietę i dopisek „extra vergine” – to klucz do jakości.
Wybór tłuszczu ma ogromne znaczenie dla zdrowia, a najczęściej polecanym przez dietetyków i lekarzy jest oliwa z oliwek extra vergine. Nie tylko dlatego, że pochodzi z owoców drzewa oliwnego, ale przede wszystkim dlatego, że powstaje w naturalny sposób – tłoczona jest na zimno, bez udziału rafinacji czy chemikaliów. Właśnie ten proces decyduje o jej wyjątkowych właściwościach. W przeciwieństwie do zwykłej oliwy z oliwek wersja extra vergine zawiera znacznie więcej składników odżywczych i zachowuje delikatny, intensywny smak.
Oliwa z oliwek extra vergine – najzdrowszy tłuszcz roślinny w diecie
W oliwie z oliwek extra vergine znajdziemy jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają korzystnie na poziom cholesterolu we krwi, wspierają serce i redukują ryzyko miażdżycy. Zawiera też naturalne antyoksydanty, takie jak polifenole, które chronią komórki przed działaniem wolnych rodników i spowalniają procesy starzenia. To wszystko sprawia, że oliwa z dopiskiem „extra vergine” powinna być podstawą zdrowego odżywiania – nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej.
Dlaczego oliwa extra vergine jest zdrowsza od zwykłej?
Choć zarówno oliwa z oliwek zwykła, jak i extra vergine pochodzą z tych samych owoców, różni je sposób produkcji. Zwykła oliwa z oliwek podlega procesowi rafinacji, który zwiększa jej trwałość, ale jednocześnie pozbawia ją cennych substancji odżywczych. Wersja extra vergine nie jest podgrzewana ani chemicznie oczyszczana, dzięki czemu zachowuje polifenole, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz naturalny aromat.
Dzięki zawartości polifenoli oliwa extra vergine działa przeciwzapalnie i wspomaga układ odpornościowy. Badania wskazują, że regularne spożywanie tego tłuszczu może zmniejszyć ryzyko chorób serca, obniżyć poziom złego cholesterolu LDL i poprawić funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Oliwa zawiera także cenny kwas oleinowy, który pozytywnie wpływa na profil lipidowy i poziom glukozy we krwi, dlatego jest polecana również osobom z insulinoopornością i cukrzycą typu 2.
Witaminy i minerały w oliwie z oliwek extra vergine
Oliwa extra vergine to nie tylko tłuszcz – to także źródło mikroskładników, których organizm potrzebuje na co dzień. Zawiera witaminę E, która chroni komórki przed stresem oksydacyjnym, witaminę K wspomagającą krzepnięcie krwi, witaminę A istotną dla wzroku i odporności, a także witaminę D, ważną dla zdrowych kości i układu hormonalnego. Ponadto dostarcza magnezu, potasu i fosforu, które wspierają pracę serca i mięśni.
Właśnie dzięki tak bogatemu składowi oliwa z oliwek extra vergine uznawana jest za kluczowy element diety śródziemnomorskiej – modelu żywienia uznawanego przez WHO za jeden z najzdrowszych na świecie. Działa ochronnie na układ sercowo-naczyniowy, obniża poziom stanów zapalnych w organizmie i wspiera mikroflorę jelitową.
Jak rozpoznać prawdziwą oliwę z oliwek extra vergine?
Kupując oliwę, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych oznaczeń. Najważniejszy jest dopisek „extra vergine” na etykiecie – to on świadczy o metodzie produkcji i braku rafinacji. Drugim istotnym parametrem jest poziom kwasowości – dla oliwy extra vergine nie może przekraczać 0,8%, choć najlepsze produkty mają nawet 0,3%.
Wysokiej jakości oliwa powinna być przechowywana w butelkach z ciemnego szkła, chroniącego ją przed światłem. Ważna jest również data produkcji – im świeższa, tym więcej aktywnych związków. Warto unikać produktów mieszanych lub bez jednoznacznego kraju pochodzenia. Najlepsze oliwy extra vergine pochodzą z Włoch, Hiszpanii lub Grecji i mają certyfikaty potwierdzające jakość.
Zastosowanie oliwy z oliwek extra vergine w kuchni
Oliwa extra vergine najlepiej sprawdza się na zimno – jako dodatek do sałatek, gotowanych warzyw, past kanapkowych, pesto i hummusu. Nadaje się też do krótkiego smażenia, choć w tym przypadku warto kontrolować temperaturę – jej punkt dymienia wynosi około 180°C. Dzięki intensywnemu smakowi wystarczy zaledwie jedna łyżka, by wzbogacić potrawę o głęboki aromat i wartości odżywcze.
Wersja rafinowana – zwykła oliwa z oliwek – jest bardziej neutralna w smaku i stabilniejsza termicznie, dlatego częściej stosuje się ją do dłuższego smażenia i pieczenia. Jednak ze względu na znacznie niższe właściwości prozdrowotne, nie powinna zastępować oliwy extra vergine w codziennej diecie.
